غذاهای محلی مازندران

غذاهای محلی مازندران

هر شهر و دیاری در کشور عزیزمان ایران غذاهای خوشمزه‌ی مخصوص خودش را دارد. در این بین غذاهای محلی مازندران نسبت به سایر رقبا در صدر جدول نشسته است. امروز ما قصد داریم تعدادی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی مازندران را با هم در این مقاله بشناسیم.

مالابیج

شمالی‌ها به‌خاطر نزدیک بودن به دریا و صید ماهی، غذاهای زیادی با گوشت ماهی می‌پزند که یکی از یکی خوشمزه‌تر است. مالابیج هم یکی از آنهاست. این غذا که به آن مالاتا هم می‌گویند یکی از غذاهای محلی مازندران و گیلان است که به کمک گوشت ماهی سفید نر پخته می‌شود.

سبزی‌های معطر، رب انار، گردو، ادویه و کمی گلپر ترکیب می‌شود و این غذای خوش‌طعم را می‌سازد. این مواد را با هم مخلوط می‌کنند و داخل شکم ماهی را با آن‌ها پر می‌کنند. روش محلی پخت مالابیج روی آتش و زغال است ولی امروزه شرایط خانه‌ها طوری نیست که بشود آتش به پا کرد! همان فر یا ماکروویو برای پخت این غذا راه حل بهتری است.

غذاهای محلی مازندران مالابیج

مرغ شکم‌پر

یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی مازندران مرغ شکم‌پر است. محال است که شمالی‌ها یک مهمانی به راه بیاندازند و میان سفره مرغ شکم‌پر را نبینید. برای پختن این غذا مثل مالابیج داخل شکم مرغ را با یک سری مواد پر می‌کنند، با نخ و سوزن می‌دوزند و بعد برای پخت آن را داخل فر می‌گذارند.

موادی که داخل شکم مرغ می‌ریزید به سلیقه و ذائقه‌ی شما بستگی دارد. به‌طور معمول سبزی‌های تازه مثل نعنا، ترخون، جعفری و گشنیز همراه با گردوی پودر شده ، آلو و قیسی، پیاز سرخ شده، زعفران و زرشک و کمی هم آب نارنج یا آب لیمو، مواد تشکیل‌دهنده‌ی شکم مرغ هستند. البته به جز مرغ، برای اردک و بادمجان هم همین کار را انجام می‌دهند.

غذاهای محلی مازندران مرغ شکم پر

نازخاتون

قرار است تا آخر این مطلب اسم رب انار و گلپر را بشنوید. بادمجان یکی از غذاهایی است که از نظر گروهی خیلی خوشمزه است و اصلاً می‌پرستندش ولی گروهی دیگر نمی‌توانند لب به آن بزنند. طرفداران بادمجان قطعاً عاشق نازخاتون خواهند شد. مواد اولیه‌ی این غذای شمالی بادمجان و گوجه‌فرنگی، پیاز رنده شده همراه با دو عضو همیشگی یعنی رب انار و گلپر است. البته به جای رب انار می‌توانید از آب انار هم استفاده کنید.

فقط لازم است که بادمجان را کبابی کنید، به‌غیر از آن هیچ کار سختی در پیش نخواهید داشت. کافی است که مواد اولیه را با هم مخلوط کنید. در ضمن این غذا به‌خاطر بادمجان کبابی، کالری کمی دارد و برای کسانی که به دنبال لاغر شدن هستند گزینه‌ی مناسبی است.

نازخاتون غذاهای محلی مازندران

خورشت آلو

یکی دیگر از غذاهای محلی مازندران خورشت آلو یا همان مرغ آلو است. اکثر کسانی که طرفدار طعم ملس در غذا هستند از خورشت آلو خوششان می‌آید. دانه‌های انار ملس، آلو، مرغ، آب نارنج، گردو، زعفران، پیاز و ادویه مواد لازم برای پخت این غذاست. اگر انارتان ترش بود می‌توانید از کمی شکر برای برقراری تعادل بین طعم‌ها استفاده کنید.

خورشت آلو یا مرغ آلو غذاهای محلی مازندران

آغوز مسما

یکی از مقوی‌ترین غذاهای محلی مازندران آغوز مسماست. منظور از آغوز همان گردو است که در کنار گوشت اردک عضو اصلی این غذای محلی است. می‌شود گفت آغور مسما شبیه فسنجان است. گردو، دانه‌های انار سابیده شده و گوشت اردک مواد اولیه‌ی این غذای محلی هستند. به‌جای گوشت اردک می‌توان از مرغ هم استفاده کرد ولی روش محلی آن همان اردک است.

پختن این غذا کمی زمان می‌برد پس بهتر است از قبل برای آن زمان بگذارید. پیشنهاد می‌کنیم آغوز مسما را همراه برنج و ترشی‌های محلی خوش‌مزه نوش‌جان کنید.

آغوز مسما غذاهای محلی مازندران

کهی پلا

کهی به معنای کدو و پلا هم به معنای پلو است؛ منظور از کهی پلا هم همان کدوپلو است. همان‌طور که از اسمش پیداست مواد اولیه‌ی این غذا کدو، برنج، زردچوبه و کره محلی است. البته بعضی از آشپزها این غذا را با گوشت چرخ کرده وبعضی‌ها هم همراه با تخم مرغ سرو می‌کنند که در هر دو حالت خوش‌مزه هستند.

کهی پلا

بیج بیج

اگر عجله دارید و می‌خواهید نیم ساعته غذایتان حاضر شود، بیج بیج بپزید. این یک غذای مازندرانی است که بیشتر اوقات آن را واویشکا صدا می‌کنند. این غذا شباهت زیادی به مایه‌ی ماکارونی دارد. ترکیبی از گوشت چرخ کرده و پیاز همراه با سیب زمینی و گوجه یا رب گوجه این غذای خوشمزه را می‌سازد که می‌توانید همراه با نان میل کنید.

بیج بیج یا واویشکا

اسفناج مرجی

می‌توان گفت یکی از اصیل‌ترین غذاهای محلی مازندران همین اسفناج مرجی است. اسفناج و انار؛ ظاهراً این دو کنار هم عجیب‌وغریب به نظر می‌رسند ولی این‌طور نیست. با همراهی سیر، عدسی و ادویه‌های خوش‌عطر و بو، این غذای جادویی آماده می‌شود.

بشته واش

بشته واش یک غذای سرشار از آهن است و می‌تواند برای کسانی که کمبود آهن دارند خیلی مفید باشد. درواقع بشته واش یک آش محلی شمالی است که اسفناج، عدس، زیره سبز، سیر و پیاز پایه‌های اصلی آن هستند. بشته واش دو ساعته حاضر می‌شود و معمولاً با نارنج سرو می‌شود.

بشته واش

 

طرز تهیه میرزا قاسمی، غذاهای محلی گیلان

معرفی آبشار بولا، یکی از نقاط بکر مازندران

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *